Vocabulaire de l'hôtellerie et la restauration
Vocabulary for the hotel and catering industry

Résultats pour la recherche de mots contenant caen

• Ingredient or French dish: translation or description in English
• Caen (à la mode de) : cooked in calvados and white wine.
• Caen (à la mode de) : usually cooked in calvados and white wine or cider.
• Caen (à la mode de) : a classic preparation for tripe in which blanched squares of tripe are slowly braised with onions, carrots, leeks, blanched ox feet, herbs, garlic, brandy and white wine; it is cooked for twelve hours in a hermetically sealed marmite.
• tripes à la mode de Caen : beef tripe stew.
• tripes à la mode de Caen : beef tripe, carrots, onions, leeks, spices, cooked with cider and brandy.

Cette base de données est expérimentale et comporte de nombreuses imperfections (une recherche de mot ou plat comportant un problème d'orthographe donne des résultats imprévisibles, le sens est parfois régional, l'orthographe et le sens peuvent être plutôt américains...).

Les explications ont été compilées à partir de sites introuvables aujourd'hui, de travaux d'élèves, de Wikipedia ainsi que de plusieurs listes bien plus complètes :

• Slow Travel France
• Richard Binns
• The chef's companion: a culinary dictionary

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