Vocabulaire de l'hôtellerie et la restauration
Vocabulary for the hotel and catering industry

Résultats pour la recherche de mots débutant par napolitain

• Ingredient or French dish: translation or description in English
• napolitain : originally a large ornamental cake - probably created by Careme, who delighted in such creations - of stiff almond pastry layers spread with different jams, piled high and elaborately decorated; nowadays it usually means a smaller-scale génoise filled with jam and spread with Italian meringue and more jam.
• napolitaine (à la) : "in the style of Naples": veal scallops dipped in beaten eggs and bread crumbs mixed with grated Parmesan, fried and garnished with spaghetti, tomato sauce and Parmesan - a classic preparation.

Cette base de données est expérimentale et comporte de nombreuses imperfections (une recherche de mot ou plat comportant un problème d'orthographe donne des résultats imprévisibles, le sens est parfois régional, l'orthographe et le sens peuvent être plutôt américains...).

Les explications ont été compilées à partir de sites introuvables aujourd'hui, de travaux d'élèves, de Wikipedia ainsi que de plusieurs listes bien plus complètes :

• Slow Travel France
• Richard Binns
• The chef's companion: a culinary dictionary

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