Vocabulaire de l'hôtellerie et la restauration
Vocabulary for the hotel and catering industry

Mots commençant par la lettre A

• Français  French
• Anglais  English, nature / lexical category
• à court de personnel
• short-staffed, adj.
• à emporter
• takeaway, adj.
• à l'ancienne
• traditional, adv.
• à pâte fondue
• processed (cheese), adj.
• à pâte fraîche
• whey (cheese), adj.
• à pâte molle
• soft, adj.
• à point
• medium cooked, adj.
• à point
• medium rare, adj.
• à titre gracieux
• complimentary, adj.
• abadèche
• cusk-eel, n.
• abaisse
• thin layer of pastry / pastry sheet, n.
• abats
• organ meats, n.
• abats
• offal, n.
• abattis
• giblets, n.
• ablette
• bleak, n.
• abricot
• apricot, n.
• absorber
• absorb, v.
• accès
• access, n.
• accès à l'internet
• internet access, n.
• accès interdit
• no entry, n.
• accès réservé aux riverains
• access only, n.
• accommoder (une salade)
• dress (a salad), v.
• accompagner
• accompany, v.
• accompagner (quelque chose)
• go with (something), v.
• accorder
• match, v.
• accueillir (hôtel)
• accommodate, v.
• acide
• vinegary, adj.
• acidulé
• tangy, adj.
• acompte
• deposit, n.
• acras / accras
• accra fish cake, n.
• âcre
• sharp, adj.
• adaptateur
• adapter, n.
• addition
• bill, n.
• addition
• check, n.
• additionner
• add (up), v.
• additionner de
• augment with, v.
• adjoint
• assistant, n.
• adresse personnelle
• home address, n.
• affiné
• aged (cheese), adj.
• affiné
• mature (soft cheese), adj.
• affûteur
• knife-sharpener, n.
• agar-agar (gélifiant)
• agar-agar, n.
• agneau
• lamb, n.
• agrandir
• enlarge, v.
• agrumes
• citrus fruit, n.
• agrumes
• citrus fruits, n.
• aider
• help, v.
• aiglefin / églefin
• haddock, n.
• aigre
• sour, adj.
• aigre-doux
• sweet-and-sour, adj.
• aiguillette
• sliced duck breast, n.
• aiguiser
• sharpen, v.
• ail
• garlic, n.
• ail en chemise
• unpeeled garlic cloves, n.
• aile
• wing, n.
• aile de raie
• skate wing, n.
• aillé
• flavoured with garlic, adj.
• aillet
• green garlic, n.
• aimable
• friendly, adj.
• aimer
• like, v.
• aïoli
• garlic mayonnaise, n.
• airelle
• bilberry, n.
• airelle
• lingonberry, n.
• airelle rouge
• cranberry, n.
• ajouter
• add, v.
• akée / aki
• ackee / akee, n.
• al dente
• al dente, adj.
• alarme d'incendie
• fire alarm, n.
• albacore
• liche, n.
• alcool
• alcohol, n.
• alcool
• liquor (US), n.
• algue
• seaweed, n.
• allégé
• low (fat), adj.
• allégé
• reduced (sugar), adj.
• allergie alimentaire
• food allergy, n.
• allonger (une sauce)
• extend (a sauce), v.
• allumer
• turn on, v.
• allumer (feu)
• light (fire), v.
• allumette
• fried matchstick potato, n.
• allumette
• puffed pastry strips, n.
• alose
• shad, n.
• alouette
• lark, n.
• aloyau
• sirloin, n.
• alterner
• alternate, v.
• amande
• almond, n.
• amande de mer
• dog cockle, n.
• amandes effilées
• flaked almonds / almond flakes, n.
• amandes effilées
• slivered almonds, n.
• amarante
• amaranth, n.
• ambré
• amber, adj.
• amélanche
• Saskatoon berry, n.
• amer
• bitter, adj.
• amidon
• starch, n.
• ampoule
• light bulb, n.
• amuse-bouche
• appetizer, n.
• amuse-gueule
• cocktail snack, n.
• amuse-gueule
• appetizer, n.
• anacardier
• cashew, n.
• ananas
• pineapple, n.
• anchois
• anchovy, n.
• andouille / andouillette
• smoked chitterlings sausage, n.
• andouillette
• andouillette sausage, n.
• aneth
• dill, n.
• angélique
• angelic, n.
• angélique officinale
• angelica, n.
• anguille
• eel, n.
• angustura amer
• angostura bitters, n.
• anis étoilé
• anise, n.
• anis étoilé
• aniseed, n.
• anis étoilé
• star anise, n.
• anisé
• aniseed-flavoured (GB), adj.
• annonce
• announcement, n.
• annonce
• advert, n.
• annone / anone
• custard apple, n.
• anone / corossol
• custard apple, n.
• apéritif
• aperitif, n.
• aplatir
• flatten, v.
• appartement
• apartment, n.
• appel
• roll call, n.
• appel de l'étranger / international
• international call, n.
• appel local
• local call, n.
• appertisé
• canned, adj.
• appertisé
• tinned, adj.
• appétissant / savoureux
• mouth-watering, adj.
• appétit
• appetite, n.
• apprécier
• enjoy, v.
• apprenti
• apprentice, n.
• approprié
• suitable, adj.
• âpre (goût)
• tart, adj.
• arachide
• peanut, n.
• arachide
• groundnut, n.
• araignée
• spider steak, n.
• araignée de mer
• spider crab, n.
• arbouse
• arbutus berry, n.
• ardoise
• blackboard, n.
• arête
• fish bone, n.
• argan / argane
• argan (oil), n.
• argent
• money, n.
• argouse
• sea-buckthorn berry, n.
• armoire
• wardrobe, n.
• aromate
• aromatic plant, n.
• aromate
• herb, n.
• aromate
• spice, n.
• aromatiser
• aromatize, v.
• arôme
• aroma, n.
• arôme
• flavor (US), n.
• arôme
• flavour (GB), n.
• arrêt
• stop, n.
• arrêter
• stop, v.
• arrhes
• deposit, n.
• arrivée
• arrival, n.
• arrosé
• basted, adj.
• arrosé
• moistened, adj.
• arrosé
• sprinkled, adj.
• arroser
• baste, v.
• arroser (le rôti)
• baste (the roast), v.
• arroser légèrement
• sprinkle, v.
• artichaut
• artichoke, n.
• ascenseur
• elevator, n.
• ascenseur
• lift, n.
• ase fétide, férule
• asafoetida, n.
• asperge
• asparagus, n.
• asperger
• douse, v.
• asperger
• drizzle, v.
• assaisonnement
• dressing, n.
• assaisonner
• season, v.
• assiette
• plate, n.
• assiette de fruits de mer
• seafood platter, n.
• assortiment
• selection, n.
• asthme
• asthma, n.
• attacher
• attach, v.
• attacher
• stick, v.
• attendre
• wait, v.
• attier / pommier cannelle
• sugar apple / sweetsop, n.
• au blé complet
• wholegrain, adj.
• au levain
• raised (US), adj.
• auberge
• inn, n.
• aubergine
• aubergine, n.
• aubergine
• eggplant (US), n.
• audio-visuel
• audio-visual, adj.
• autocuiseur
• pressure cooker, n.
• automne
• autumn, n.
• automne
• fall (US), n.
• autruche
• ostrich, n.
• avion
• plane, n.
• avocat
• avocado, n.
• avoine
• oats, n.
• avoir besoin de
• require, v.
• axoa
• dish of ground veal, onions and Espelette pepper, n.
• ayu
• sweetfish / ayu, n.

Ce lexique, comme les autres lexiques disponibles, est expérimental et comporte de nombreuses imperfections (une seule nature est indiquée, le sens est parfois régional, l'orthographe et le sens peuvent être plutôt américains...). Il sert de base à des exercices en ligne.

Pour signaler une erreur ou suggérer un ajout ou une correction, utilisez le formulaire de contact.