Vocabulaire de l'hôtellerie et la restauration
Vocabulary for the hotel and catering industry

• Ingredient or French dish (link to translations or descriptions in English)
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• à l'ancienne
• à l'Armenonville
• à l'étouffée
• à l'unilatéral
• à la
• à la Orly
• à la vapeur
• à point
• abaissage
• abatis
• abatis (abattis)
• abats
• ablette
• abricot
• absinthe
• acajou
• acarne
• achard
• achatine
• ache
• acidulé(e)
• addition
• affiné(e)
• africaine (à l')
• agiter
• agneau
• agneau (de lait)
• agneau de pré-salé
• agnelet
• Agnès Sorel
• agrumes
• aïado
• aiglefin, églefin
• aïgo bouido
• aïgo saou
• aigre
• aigre-doux
• aigrelette
• aigrelette (sauce)
• aiguillette
• aiguillettes
• ail
• aile
• aile (aileron)
• aile et cuisse
• aillade
• aïoli
• airelle rouge
• airelles
• ajouter
• Albert
• Albufera
• alénois
• algérienne (à l')
• algues
• aligot
• allemande
• allemande (à l')
• allumette
• allumettes
• alose
• alose à l'oseille
• alouette
• alouette de mer
• aloyau
• alsacienne (à l')
• amalgamer
• amande
• amande de mer
• amandine
• amer
• américaine (à l')
• américaine (à l'), armoricaine (à l')
• amiral (à l')
• amourettes
• amuse-bouche
• amuse-gueule
• amusette
• ananas
• anchoïade
• anchois
• ancienne (à l')
• andalouse (à l')
• andouille
• andouillette
• aneth
• ange
• ange à cheval
• angevine (à l')
• anglaise (à l')
• anguille
• animelles
• anis
• anis étoile
• ansé
• antiboise
• appareil
• appellation contrôlée
• appellation d'origine
• arachide
• araignée de mer
• arc en ciel
• archiduc (à l')
• ardennaise (à l')
• ardoise
• arête
• Argenteuil
• arlésienne
• arlésienne (à l')
• armoricaine (à l')
• aromates
• arroser
• artichaut
• asperge
• assaisonné
• assaisonner
• assiette
• assiette (de)
• assiette du pêcheur
• assorti(e)
• athénienne (à l')
• attereau
• au four
• aubergine
• aulx (plural of ail)
• aumônière
• aurore
• aurore (à l')
• automne
• auvergnat(e)
• auvergnate (à l')
• aveline
• avocat
• avoine
• axoa
• azyme
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• baba au rhum
• baguette
• baie
• baies
• baies roses
• baigne
• bain-marie
• ballottine
• banane
• bar
• baraquille
• barbarie
• barbarie (canard de)
• barbeau
• barbeau de mer
• barbue
• bardatte
• barigoule (à la)
• baron
• baron de lapereau
• barquette
• basilic
• basquaise
• basquaise (à la)
• bâtard
• bâtarde
• batavia
• bâton
• bâton, bâtonnet
• batterie de cuisine
• baudroie
• bavarois
• bavaroise
• bavette
• baveuse
• béarnaise
• béatille
• béatilles
• béatilles (malin de)
• Beaugency
• Beauharnais (à la)
• bec fin
• bécasse
• bécassine
• béchamel
• beckenoffe / baeckeoffe
• beignet
• beignet de fleur de courgette
• belle Hélène
• belon
• berawecka
• Bercy
• bergamote
• berlingot
• berlingueto
• berrichonne
• bêtise
• betterave
• beuchelle à la tourangelle
• beurre
• beurre (Échiré)
• beurre blanc
• beurre Chivry
• beurre manié
• beurre marseillais
• beurre noir
• beurre noisette
• Bibeleskäs (Alsatian Potatoes and Cheese)
• biche
• bien cuit
• bière à la pression
• bière en bouteille
• bifteck
• bigarade
• bigarreau
• bignons
• bigorneau
• Billy Bi
• Billy Bi, Billy By
• billy by
• biscuit à la cuiller
• biscuit de Savoie
• biscuits à la cuillère
• bisque
• blanc
• blanc (de poireau)
• blanc (de volaille)
• blanc de blancs
• blanchaille
• blanquette
• blé
• blé noir
• blette
• bleu
• bleu (au)
• blinis
• blond de veau
• blondir
• bœuf à la bourguignonne
• bœuf à la mode
• bœuf au gros sel
• bœuf Stroganoff
• boissons (non) comprises
• boles de picoulat
• bolet
• bolognaise (sauce)
• bombe
• bon-chrétien
• bonbon
• bonne femme
• bonne femme (à la)
• bonne femme (fish)
• bonne femme (sauce)
• Bordeaux fine (à la)
• bordelais(e) (à la)
• bordelaise
• bouchée
• boucher
• bouchon
• boudin
• boudin blanc
• boudin noir
• bouillabaisse
• bouilli
• bouillinade / bullinada
• bouillir
• bouilliture
• bouillon
• boulage
• boulanger
• boulangère
• boulangère (à la)
• boule de neige
• boulette
• bouquet
• bouquet garni
• bouquetière (à la)
• bouquettes aux pommes de terre
• bourdaloue
• bourdelot
• bourgeoise (à la)
• Bourgogne
• bourguignon(ne)
• bourguignonne (à la)
• bouribot
• bouribut
• bourrache
• bourride
• bourriol
• bourrioles d'aurillac
• boutargue
• bouteille de
• boutifare
• braise
• braiser
• brandade
• brandade (de morue)
• brandade de morue
• brassado (brassadeau)
• brayaude (gigot)
• brebis (fromage de)
• bréjaude
• brème
• brési
• bretonne
• bretonne (à la)
• bretonne (sauce)
• brider
• brioche
• brocciu
• broche (à la)
• brochet
• brochette
• brochette (de)
• brou
• brouet
• brouillade
• brouillé
• brouillé(e)(s)
• brouillés
• broutard
• brugnon
• brûlé
• brulé(e)
• brunoise
• bruxelloise
• bruxelloise (à la)
• buccin
• bûche de Noël
• buffet froid
• bugne
• bugnes
• buisson
• bulot
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• cabécou
• cabillaud
• cabri
• cacahuète
• cacao
• Cadet Mathieu
• Caen (à la mode de)
• café
• café (crème) (au lait)
• café au lait
• café liégeois
• cagouille
• caille
• caillette
• cajasse
• cajou
• cake
• calamar
• calissons
• calmar (calamar)
• campagne
• campagne (de la)
• canapé
• canard
• canard à la presse
• canard à la presse (Rouennaise)
• canard de Barbarie
• canard de Nantes canard de Challans
• canard de Rouen
• canard sauvage
• canelé
• caneton
• caneton (canette)
• canette
• canneberge
• cannelle
• capilotade
• capitolade
• capon
• caprice
• capucine
• carambar
• caramel
• carbonnade
• cardinal
• cardinal (à la)
• cardon
• cargolade
• cari
• caroline
• carottes à la Vichy
• carpaccio
• carré d'agneau
• carré de porc
• carré de veau
• carrelet
• carte
• carvi
• casse-croûte
• casse-pierre
• cassis
• cassolette
• cassonade
• cassoulet
• catalane (à la)
• cauchoise (à la)
• caudière
• cave
• caviar
• caviar d'aubergine
• cebiche
• cédrat confit
• céleri
• céleri-rave
• cendres (sous les)
• cèpe
• cerfeuil
• cerise
• cerise noire
• cerises jubilé / cerises jubilée
• cerneau
• cervelas
• cervelle
• cervelle de Canuts
• cervelles
• cévenole (à la)
• chair
• champêtre
• champignon
• champignons à la grecque
• chanterelle
• Chantilly
• chapelure
• chapon
• chapon de mer
• charbon de bois (au)
• charcuterie
• charcutière
• charentais
• chariot (de desserts)
• charlotte
• Charolais
• chartreuse
• chasse
• chasselas
• chasseur
• châtaigne
• Chateaubriand
• châtelaine
• chaud(e)
• chaud-froid
• chaudrée
• chausson
• chausson aux pommes
• chef de cuisine
• chef de partie
• chemise (en)
• chemiser
• cheveux d'ange
• chèvre
• chevreau
• chevreuil
• chevrier
• chichi
• chicon
• chicorée
• chiffonnade
• chinchard
• chinois
• chinoise (à la)
• chipiron
• chiqueter
• chistorra / txistorra
• Choisy
• choix (au)
• Choron
• chou (vert)
• chou farci
• chou frisé
• chou rouge
• chou vert
• chou-fleur
• chou-frisé
• chou-pommé
• chou-rave
• chou-rouge
• chouchen
• choucroute
• chouquette
• choux
• choux (au fromage)
• choux (pâte à)
• choux de Bruxelles
• ciboule
• ciboulette
• cidre
• ciseler
• citron
• citron (vert)
• citron pressé
• citron vert
• citronnelle
• citrouille
• civelles
• civet
• civet de lièvre
• civette
• clafoutis
• claires
• Clamart
• clémentine
• clou de girofle
• clouté
• clovisse
• cocherelle
• cochon
• cochon (de lait)
• cochonnaille
• cochonnailles
• coco
• cocotte
• cocotte (en)
• cœur
• cœur (de)
• cœur de filet
• cœur de palmier
• coffret
• coffret (en)
• coing
• Colbert (à la)
• colère (en)
• colin
• collage
• collé
• colvert
• commis
• composé(e)
• compote
• concassé(e)
• concasser
• concombre
• Condé
• confidou rouergat
• confiserie
• confit
• confit(e)
• confiture
• confiture d'oranges
• confiture de vieux garçon
• congeler
• congre
• consommé
• consommé Grimaldi
• contre-filet
• contrefilet
• convives (la totalité des)
• copeaux
• copeaux en chocolat
• coppa
• coq au vin
• coque
• coque (à la)
• coquelet
• coquillage
• coquille
• coquille de
• coquille Saint Jacques
• coquille Saint-Jacques
• corail
• corail (de)
• corbeille (de fruits)
• cordon bleu
• coriandre
• cornet
• cornets de Murat
• cornichon
• côte
• côte d'agneau
• côte de bœuf
• côte de veau
• côtelette
• cotriade
• cou (d'oie)
• cou d'oie (de canard)
• coulemelle
• coulibiac
• coulis
• coulis (de)
• coupe
• courge
• courgette
• couronne
• couronne (en)
• court bouillon
• court-bouillon
• couscous
• cousinat
• couteau
• couvert
• couverture
• crabe
• crambe
• cramique
• crapaudine
• crapaudine (à la)
• crapinaude
• craquelot
• Crécy
• crème
• crème (à la)
• crème à l'anglaise
• crème brûlée
• crème catalane
• crème chantilly
• crème Chiboust
• crème diplomate
• crème fouettée
• crème fraîche
• crème pâtissière
• crème plombières
• crème pralinée
• crème renversée
• crémets
• crêpe
• crêpe dentelle
• crêpe parmentier
• crêpes Suzette
• crépinette
• crépinette (de)
• cresson
• cressonade
• cressonière
• crête
• crête de coq
• creuse
• crevette grise
• crevette rose
• criste-marine
• cromesquis
• croquant(e)
• croque monsieur
• croque-madame
• croque-monsieur
• croquembouche
• croquette
• croquettes
• crosne
• crottin (de chavignol)
• croustade
• croustillant
• croûte
• croûte (en)
• croûte de sel (en)
• croûton
• croûtons
• crozets
• cru(e)
• crudité
• crudités
• crustacés
• cuillère
• cuillère (à la)
• cuisse
• cuisse (de)
• cuisse de poulet
• cuisson
• cuissot
• cuissot (de)
• cuit(e)
• cul
• culotte
• cultivateur
• cure-dent
• cuvée
• cygne
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• dacquoise
• dame blanche
• dariole
• darne
• Dartois
• datte
• daube
• daube (en)
• Daumont (à la)
• dauphine (à la)
• dauphinois
• daurade
• débourbage
• décaféiné
• décortiqué(e)
• découper
• défarde
• déglacer
• dégorger
• dégraisser
• dégustation
• déjeuner
• délice
• demi-deuil
• demi-deuil (à la)
• demi-feuilletage
• demi-glace
• demi-sel
• dénerver
• dépecer
• dépouiller
• désossé(e)
• désosser
• détrempe
• diable
• diable (à la)
• diablotins
• diane (à la)
• dieppoise
• dieppoise (à la)
• digestif
• dijonnaise (à la belle)
• dijonnaise (à la)
• dinde
• dindon
• dindon(neau)
• dindonneau
• diot
• discrétion (à la)
• dodine
• dodine (de canard)
• dorade
• dorage
• doré
• dorée
• Doria
• dorure
• dos
• dos et ventre
• douceurs
• douillon
• doux (douce)
• dragée
• du Barry
• Dubarry (à la)
• Duchambais (à la )
• duchesse (à la)
• Dugléré
• duxelles
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• eau de vie
• eau du robinet
• écailler
• échalote
• échalotes
• échaudé
• échine
• échiquier
• éclade (de moules)
• éclair
• écrasé
• écrevisse
• écuelle
• effiloché(e)
• églefin, aiglefin
• émince
• encornet
• encre
• endive
• entrecôte
• entrecôte maître d'hôtel
• entrecôte marchand de vin
• entrecuisse
• entrée
• entremets
• épaule
• éperlan
• épi de mais
• épice
• épices
• épigramme
• épinard
• épis de maïs
• éplucher
• éponger
• escabèche
• escalope
• escargot
• escargot à l'alsacienne
• escargot de Bourgogne
• escargot petit-gris
• espadon
• espagnole
• Espelette
• estofinado
• estouffade
• estragon
• esturgeon
• étamine
• été
• étouffer, étuver
• étrille
• étuvé
• étuvé(e)
• éventail (en)
• exocet
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• façon
• faisan(e)
• fane
• far
• far breton
• farandole
• farce
• farci(e)
• farçon
• farçon savoyard
• farine
• faux-filet
• favorite
• favouille
• fécule
• fenouil
• fenouil marin
• féra
• ferme (fermier)
• fermé(e)
• fermière
• fermière (à la)
• feu de bois (au)
• feuille de chêne
• feuille de vigne
• feuilletage
• feuilletage (en)
• feuilleté
• feuilleté au foie gras
• fève
• fèves
• fiadone
• ficelle
• ficelle (à la)
• figatelli
• figue
• filet
• filet mignon
• financier
• financière
• financière (à la)
• fine de claire
• fines de claire
• fines herbes
• flageolet
• flageolets
• flagnarde, flaugnarde
• flamande (à la)
• flambe
• flamiche
• flamiche aux poireaux
• flammekueche / tarte flambée
• flan
• flanchet (de veau)
• flétan
• fleur
• fleur (de courgette)
• fleurette
• fleuron
• fleurons
• flie
• florentine
• florentine (à la)
• flûte
• foie
• foie de veau
• foie gras
• foie gras d'oie (de canard)
• foies blonds de volaille
• foin (dans le)
• foncer
• fond
• fond (base)
• fond d'artichaut
• fond, fonds de cuisine
• fondant
• fondant au chocolat
• fondre, faire
• fondu(e) (de fromage)
• fondue
• forestière
• forestière (à la)
• forêt noire
• fouace
• fouet
• four (au)
• fourchette
• fourneau (au)
• fourrage
• fourré
• frais (fraîche)
• frais, fraîche
• fraisage
• fraise
• fraise des bois
• framboise
• framboisier
• française (à la)
• frangipane
• frappé
• Frascati (à la)
• frémis
• friand de Bergerac
• friand Sanflorin
• friandise
• friandises
• fricadelle
• fricadelles
• fricandeau
• fricassé(e)
• fricassée
• frire
• frisé(e)
• frisée
• frit
• frit(es)
• frite
• fritons
• fritot
• friture
• frivolle
• froid(e)
• fromage
• fromage blanc
• fromage de tête
• fromage de tête de porc
• fromage maigre
• fruit de la passion
• fruits confits
• fruits de mer
• fumé
• fumet
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• galantine
• galette
• galimafrée (de)
• gamba
• ganache
• garbure
• garbure (garbue)
• garde manger
• gardiane
• gardon
• gargouillau
• Garibaldi
• garni
• garni(e)
• garniture
• gasconnade
• gasconne (sauce)
• gâteau
• gâteau basque
• gâteau Saint-Honoré
• gâtinaise (à la)
• gaufre
• gauloise (à la)
• gayette
• gayettes
• gelée
• gelée (en)
• géline
• gendarme
• Gênes, pain de
• genevoise
• genièvre
• génoise
• gentiane
• germiny
• germon
• gésier
• gibelotte
• gibier
• gigot
• gigot (de)
• gigot brayaude
• gigot de mer
• gigue
• gigue (de)
• gingembre
• girofle
• girolle
• gîte à la noix
• givré
• glaçage
• glace
• glacé(e)
• glacier
• glaçons
• gnocchi
• gouère
• gouéron
• gougère
• goujon
• goujonnette
• goujonnettes
• goujonnettes (de)
• goujons
• gourmand
• gourmandises
• gousse (d'ail)
• gousse (de)
• goût
• graine (de capucine)
• graine de moutarde
• graisse
• graisserons
• grand veneur
• grand' mère (à la)
• grandville
• granité
• gras
• gras-double
• gratin
• gratin dauphinois
• gratin de, au gratin, gratiné
• gratin savoyard
• gratiné(e)
• gratinée lyonnaise
• grattons
• gratuit
• gravette
• grecque (à la)
• grelette
• grelot
• grenade
• grenadin
• grenouille
• grenouille (cuisses de grenouilles)
• grenouille (cuisses de)
• gribiche
• gribiche (sauce)
• grillade
• grillé(e)
• griotte
• griotte (griottine)
• griset
• grisotte
• grive
• grondin
• gros sel
• groseille
• groseille à maquereau
• groseille noire
• groseille rouge
• gruyère
• gyromitre
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• habit vert
• hachée
• hacher
• hachis
• hareng
• hareng à l'huile
• hareng fumé
• hareng salé
• hareng saur
• haricot
• haricot blanc
• haricot de mouton
• haricot flageolet
• haricot rouge
• haricot vert
• Henry IV
• hiver
• hochepot
• hollandaise
• homard
• hongroise (à l')
• hongroise (à la)
• hors d'œuvre
• hors-d'œuvre
• huile
• huile d'arachide
• huile de pépins de raisins
• huître
• huîtres
• hure (de)
• hure de porc
• hure de saumon
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• île flottante
• imam bayeldi
• impératrice (à l')
• impériale (à l')
• indienne (à l')
• infusion
• Ismail Bayaldi
• italienne (à l')
• italienne (sauce)
• ivoire (sauce)
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• jalousie
• jambon
• jambon cru
• jambon d'oie (canard)
• jambon de Bayonne
• jambon de Paris
• jambon de York
• jambonneau
• jambonnette
• jambonnette (de)
• japonaise (à la)
• jardinière
• jardinière (à la)
• jarret
• jarret de veau
• jarreton
• jerez
• jésus de morteau
• jeun(e)
• Joinville
• Joinville (à la)
• joue
• joue (de)
• judru
• julienne
• jus
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• kaki
• kir
• kir royal
• Kougelhopf, kouglof
• kouign-amann
• krapfen
• kugelhopf
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• lait
• laitance
• laitue
• lamelle
• lamproie
• langouste
• langoustine
• langue
• langue (de bœuf)
• languedocienne
• languedocienne (à la)
• langues-de-chat
• lapereau
• lapin
• lapin de garenne
• lard
• lard de poitrine
• lard de poitrine fumé
• larder
• lardon
• lardons
• larme
• laurier
• lavaret
• lèche
• léger(e)
• légume
• légumes
• levée, pâte
• leveret
• lewer knepfle / leberknödel
• liaison
• liégeoise (à la)
• lier
• lieu
• lieu (jaune)
• lièvre
• limaçon
• limande
• limande sole
• lime, limette
• limon
• limousine (à la)
• lingue
• linguine
• lisette
• lit
• livèche
• longe
• longe de veau
• lonzu
• loquat
• Lorraine (à la)
• lotte
• lotte de mer
• loup
• loup (de mer)
• loup de mer
• louvine (loubine)
• lyonnaise (à la)
• A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
• macaron
• macédoine
• macérer
• mâche
• macis
• madeleine
• madeleines
• madère
• madérisé
• madrilène
• magret (de canard)
• magret de canard (d'oie)
• magret, maigret
• maigre
• maillot
• maïs
• maison
• maison (de la)
• maison (de)
• maître d'hôtel
• maltaise
• manche
• mandarine
• mandoline
• mange-tout
• mangetout
• mangue
• manière (de)
• maquereau
• maraîchère (à la)
• marais
• marbré(e)
• marc
• marcassin
• marchand de vin
• marché
• maréchale (à la)
• marée
• marée (la)
• Marengo
• Marengo (à la)
• marennes
• marennes (blanche)
• marennes (verte)
• mareyeur
• Marguery
• Marie Louise
• marignan
• marinade, mariné(e)
• marine
• marinière (à la)
• marinière (moules)
• marjolaine
• marmelade
• marmitako
• marmite
• marquise
• marquise (au chocolat)
• marquise (de)
• marron
• marrons
• marrons glacés
• masquer
• massepain
• massepains
• matelote
• matelote (d'anguilles)
• matelote alsacienne
• Matignon
• mauviette
• mayonnaise
• médaillon
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Cette base de données est expérimentale et comporte de nombreuses imperfections (une recherche de mot ou plat comportant un problème d'orthographe donne des résultats imprévisibles, le sens est parfois régional, l'orthographe et le sens peuvent être plutôt américains...).

Les explications ont été compilées à partir de sites introuvables aujourd'hui, de travaux d'élèves, de Wikipedia ainsi que de plusieurs listes bien plus complètes :

• Slow Travel France
• Richard Binns
• The chef's companion: a culinary dictionary

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